Suprêmes de canard laqués au gingembre, caramel de vin chaud

.PRÉPARATION 10 MIN
MARINAGE 24 H
CUISSON 45 MIN

4 PORTIONS

Ingrédients

SUPRÊMES DE CANARD LAQUÉS AU GINGEMBRE
500 ml (2 tasses) de sauce barbecue (style Diana)
1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po) râpé
5 gouttes de tabasco
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Huile, au goût
4 suprêmes de canard
Fleur de sel, au goût

CARAMEL DE VIN CHAUD
1 clémentine cloutée de
8 clous de girofle
1 anis étoilé
1 bâtonnet de cannelle
1 pincée de muscade
500 ml (2 tasses) de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de sucre



Préparation

TEMPÉRATURE DU FOUR: 200 °C (400 °F)
_ Mélanger la sauce barbecue, le gingembre, le tabasco et le miel dans un plat allant au frigo. Faire mariner les suprêmes pendant 24 heures dans ce mélange.
_ Pour faire le caramel de vin chaud, mettre tous les ingrédients dans une casserole et les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils aient réduit des trois quarts. Laisser reposer.
_ Avant de faire cuire les suprêmes, quadriller le côté gras à l’aide d’un couteau.
_ Dans une poêle à peine huilée et très chaude, saisir les suprêmes 2 minutes du côté gras et 1 minute de l’autre.
_ Placer les suprêmes sur une plaque à pâtisserie, enfourner et faire cuire 5 minutes.

_ Couper les suprêmes en fines tranches, y ajouter de la fleur de sel et servir nappés de caramel.

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